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要更换知乎绑定的手机号，可以按照以下步骤操作。
1、打开知乎官网或知乎App，并登录账号。
2、点击页面右上角的设置按钮（齿轮图标），进入账户设置页面。
3、在账户设置页面中找到并点击“账户安全”选项。
4、在账户安全页面中，找到“绑定手机”选项，点击“更换绑定手机”。
5、输入新的手机号码，并按照页面提示进行验证，验证方式可能包括获取验证码、输入支付宝密码等，按照指示操作即可。
6、完成验证后，即可完成手机号的更换。
在进行手机号更换时，确保处于安全的环境，避免泄露个人信息，确保新手机号未被其他知乎账号绑定，如果无法找到相应的选项或遇到其他问题，可以联系知乎客服寻求帮助，为了账户安全，建议定期更换密码和绑定信息。